冬至过后，灌香肠进入高峰期，不少郑州市民开始为过年准备美味。一串串色泽诱人的香肠晾晒在郑州的街头巷尾，形成了独特的风景，飘散着属于家的味道。

“咱这香肠咋装的呀？15元一斤。”淮河路一家肉铺里，老板李国富正麻利地选肉、切肉，跟顾客确定味道：“灌香肠天气越冷越好，高温不能超过15度，高峰期一般在冬至前后。”

去皮、打丝、调味……灌香肠看着简单，其中的门道可真不少。从业近40年的李国富说，要想腌制的香肠口感鲜嫩、味道正宗，肉的选择很关键：“广式的都是二八，瘦肉80%，肥肉20%，麻辣的做成三七的，做出来软香。”

拌匀腌制好一盆肉丝后，李国富熟练地将猪小肠套在机器上，灌制出一根根饱满圆润的香肠，再用线绳缠绕打结。

最近半个月，李国富一家每天都要灌三四百斤香肠。店里冷得很，李国富搅拌猪肉的手指也冻得冰凉，但他心里却热乎乎的：“一般都忙到到夜里两三点，两台机器不停，吃饭的时候筷子都拿不动，但是冷了好啊，冷了有生意。”

每当冬季来临，灌香肠几乎成了家家户户必做的一件事情。对许多人来说，灌香肠的意义不仅是一种习俗习惯，更蕴藏着家的味道和对生活的美好期盼。

“今年的价格比去年便宜五块左右，灌了二十斤，挂了一串一串的看着红红火火的。蒸上一盘，或者炒炒，感觉挺好的。”

“灌了麻辣的和奥尔良的，孩子吃不辣的。香肠会让我想起来妈妈的味道，小时候经常吃妈妈做的腊鱼腊肉，会更有仪式感，有年味。”

寒冷的冬日

还有什么比一根油润红亮的香肠

更能慰藉人心呢

当蒸锅的盖掀开

带着肉香的热气扑面而来

那是味蕾的悸动

更是百姓对幸福生活的向往

记者：王妍斐