在河南人的新年餐桌上，有一道菜肴，既是美味佳肴，又承载着人们对美好生活的期盼，那就是大鲤鱼，这道菜肴不仅色香味俱佳，更有年年有余、财运旺盛的美好寓意。

王女士是土生土长的郑州人，每年春节，在年夜饭准备和制作上，她是“家庭大厨”。但今年的家庭聚餐选择了在餐馆吃：“今天我们点的都是咱们河南人经常会点的几道菜，像黄河大鲤鱼啊、蒸的枣花馍、还有肘子啊，这些我们平时在家也会吃的很地道、很老道的一些菜嘛，更有过年的氛围。”

在不少郑州人的记忆中，大鲤鱼是年夜饭中的“最硬菜”。常常被烹饪成糖醋鱼或者红烧鱼，其鲜美的味道让人回味无穷。河南阿庄餐饮管理公司行政总厨王风杰有着20多年的从厨经验，他说，烹饪这道菜肴需要精湛的厨艺和丰富的经验。从选材、处理、烹饪到调味，每一步都需要精心操作：“选用三斤到三斤二两的体态修长、金鳞赤尾的黄河鲤鱼，先炸制再烧制40分钟，使鱼和汤完全融入到一体，这样才能达到鲤鱼的骨香肉嫩似豆腐的一个特点。”

除了黄河鲤鱼，河南人的新年餐桌上，还有一道特色主食就是枣花馍。枣花馍不仅形状美观，而且软糯香甜，制作过程中，人们还会在馍上放一些红枣等象征吉祥如意的东西。王风杰：“这道菜是每年在年夜饭中体现出来，只有春节这个周期我们才会上这个枣花馍，代表着明年财源广进，工作更上一层楼。”

春节的每次家庭聚餐，都是家人之间交流感情、传承家族文化的重要场合。每一道菜肴都蕴含着深厚的文化意义和美好祝福。

记者：杨阳

编辑：李洋

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