近日，省市场监督管理局正式印发《河南省明厨亮灶建设规范提升行动方案》，要求今年年底前，全省餐饮服务提供者明厨亮灶覆盖率要达到65%以上，以强化督促餐饮服务提供者公开加工过程，自觉接受社会监督，保障群众“舌尖上的安全”。

　　方案要求，今年底，全省餐饮服务提供者明厨亮灶覆盖率达到65%以上；学校（含托幼机构，下同）食堂明厨亮灶建设达到80%以上，“互联网＋明厨亮灶”达到70%以上；高速公路服务区餐饮单位“互联网＋明厨亮灶”达到80%以上。

　　明厨亮灶主要向消费者公开什么内容？方案指出，要重点公开包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等重点环节。

　　值得关注的是，我省明厨亮灶提升行动更加侧重高科技和智慧化。据介绍，方案建议经营者大力使用视频技术，借助安装在加工制作场所的视频设备，保证就餐人员可实时观看餐饮制作重点环节；并鼓励餐饮服务提供者通过配备足够的网络带宽等，将采集的视频信息清晰流畅实时上传至指定网络平台，真正让后厨看得见、看得清、看得远，让广大群众对餐饮食品安全可体验、可参与、可监督。

　　此外，方案还要求餐饮服务提供者定期组织公众参观厨房，公开食品库房、专间、粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间等重点环节，接受公众评议。并通过公示牌、互联网等方式，真实完整地向社会公开食品原料名称、采购日期、采购渠道等相关信息以及自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中食品添加剂使用情况等。

编辑：梁景芝

统筹：王莹

来源：河南日报